Reifen nutzen sich immer ungleichmässig ab. Fährst du vorwiegend kurvenreiche Strecken, wird das irgendwo an den Flanken sein.
Das was du jetzt beschreibst, deutet auf meine Beschreibung der Bremsplatten an den Flanken hin. Bei dir scheinen die Platten schon recht weit zur Mitte zu entstehen.
Grundsätzlich ist der S21 F sehr kurvengängig, was von etlichen als kippelig empfunden wird. Er dürfte schon von der Konstruktion her recht spitz in der Mitte zulaufen, so dass er leicht und schnell einlenkt. Es könnte sein, dass dir diese Eigenschaft zu agressiv ist, noch verstärkt durch die Abnutzung an den Flanken, was dann bedeuten könnte, dass dir der Reifen grundsätzlich nicht zusagt.